太谷周边的大学包括：

山西农业大学：

位于晋中市太谷县，是一所重点建设的综合性农业大学，以农科为优势，以生命科学为特色。

山西交通职业技术学院：

位于太原市小店区，虽然不直接在太谷，但属于山西省交通厅管理，是山西省交通行业的知名学府。

山西兴华职业学院：

位于太原市北营黄陵路，是一所全日制民办普通高校。

此外，太谷还在规划建设其他高等教育机构，如山西省旅游职业学院、山西科技大学和山西农商职业学院等。