关于大学食堂做烘焙的情况，存在不同的观点，以下是整理后的信息：

正面观点 :

学生需求大：

大学里学生人数众多，每个人都会过生日，因此对蛋糕的需求量大。

潜在顾客多：除了学生，学校内还有教职工和其他工作人员，他们也是潜在的顾客。

经营周期长：如果经营得当，烘焙店有可能经营十年以上。

物美价廉：只要价格合理，提供的产品质量好，就能吸引顾客。

负面观点 :

就餐场所定位：

大学食堂主要功能是供学生就餐，不是专门卖蛋糕的地方，因此可能不会作为购买蛋糕的首选。

档次感知：在学生和家长眼中，食堂的蛋糕可能档次较低，更倾向于去品牌蛋糕店定制。

生意可能不佳：基于以上原因，食堂内的烘焙店可能面临生意不佳的挑战。

其他考虑 :

工作强度：

烘焙行业，尤其是酒店饼房厨师长的工作可能非常辛苦，对身体要求较高。