根据提供的信息，以下是泉州一些最好专业的排名情况：

1. 泉州师范学院

小学教育：省级一流本科专业，入选年份：2019

汉语言文学：省级一流本科专业，入选年份：2019

数学与应用数学：省级一流本科专业，入选年份：2019

电子信息科学与技术：省级一流本科专业，入选年份：2019

特殊教育：国家级一流本科专业

2. 泉州职业技术大学

机械制造与自动化：省级示范专业，智能制造专业群，创新创业教育改革试点专业

3. 泉州信息工程学院

电子信息工程：从录取分数线角度看，是泉州信息工程学院最好的专业

4. 泉州医学高等专科学校

护理：全国职业院校健康服务类示范专业，国家骨干高职院校重点建设专业

请注意，这些信息基于发布时间，实际情况可能会有所变动。建议参考学校最新公布的官方信息以获得最准确的排名情况