大学食堂的大锅卤菜通常有以下特点：

味道：

大锅卤菜的味道可能不如个人在家中烹饪的味道，因为大锅菜制作过程复杂，难度大，且受热不均匀，容易糊锅。

价格：

相对于外面的餐馆，大学食堂的卤菜价格较为便宜，适合预算有限的学生。

卫生与安全：

大学食堂的卤菜在卫生和安全方面通常有较高的标准，因为学校会对食堂的加工和管理进行监管。

选择：

不同食堂的卤菜质量和口味可能有所不同，一些食堂的卤菜可能更受欢迎。

限制：

由于卤菜中可能含有添加剂，学校可能会对卤菜的销售进行限制。

学生偏好：

学生的口味多样，有的学生可能不喜欢重口味的卤菜，因此，卤菜在大学食堂的受众可能有限。

综上所述，大学食堂的大锅卤菜在价格上具有优势，但在口味和质量上可能无法满足所有人的期待。