在福建省，开设学前教育专业的大学包括：

1. 福建师范大学

2. 福建教育学院

3. 福建农林大学

4. 福建医科大学

5. 武夷学院

6. 宁德师范学院

7. 三明学院

8. 福建华南女子职业学院

9. 闽北职业技术学院

10. 福建幼儿师范高等专科学校

11. 厦门城市职业学院

12. 宁德职业技术学院

13. 漳州城市职业学院

14. 泉州幼儿师范高等专科学校

15. 闽江师范高等专科学校

福建幼儿师范高等专科学校的一些重点专业包括：

小学数学教育

现代教育技术

青少年工作与管理

早期教育

工艺美术品设计

学前教育（音乐方向）

学前教育（美术方向）

学前教育（早教方向）

学前教育（中国与新西兰合作办学）

艺术教育

这些专业为学生提供了全面的教育理论知识和实践技能，旨在培养学生具备良好的教育素养和综合素质。