沙市职业大专学校包括：

荆州理工职业学院：

成立于1983年，以工学为主，涵盖经济、管理、文学、艺术等多学科。

荆州职业技术学院：

成立于1983年，是湖北省首批高等职业院校之一，拥有多个省级品牌专业和实训基地。

湖北中医药高等专科学校：

位于荆州市沙市区，以中医药专业为特色。

长江艺术工程职业学院：

位于荆州市南湖风景区内，是一所艺术类高职院校。

荆州市工业学校：

以工科为主，文理兼备的国家级重点普通中等专业学校。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体学校的特色和优势可能有所不同，建议进一步了解各学校的详细情况