武汉大学包装与环境工程专业的评价可以从以下几个方面进行考量：

学科实力

武汉大学的印刷与包装系是信息学部的一部分，并且是985院校中开设该专业的少数院校之一。

该系拥有独立的科研大楼，显示了其在学术资源上的投入。

师资力量

武汉大学的印刷与包装系拥有优秀的师资力量，在行业内具有一定的影响力。

就业情况

本科生的就业率通常位于学校前列，但薪资水平相对较低，与电气等专业相比。

研究生就业情况相对较好，薪资水平有所提升。

专业评价

有观点认为印刷专业是系里的强项，而包装专业相对较弱。

包装专业的学习内容广泛，但就业情况可能不如印刷专业。

学术水平

该专业在国内的学科水平处于中等层次，行业创新驱动力不足，附加值较低。

其他因素

武汉大学的品牌效应有助于学生就业，包括户口问题等方面。

存在一些负面评价，如课程安排杂乱、申请转出率高、保研标准宽松等。

综上所述，武汉大学包装与环境工程专业在学术资源、师资力量和就业率方面表现良好，但专业评价和学术水平相对中等，且存在一些管理和课程安排上的问题。是否选择该专业，学生应根据自己的兴趣、职业规划以及对未来发展的期望进行综合考虑