烤鸭专业课程通常包括以下学习内容：

基础知识

理解烤鸭头制作的基本知识，如选材、切割、腌制和烹饪等关键步骤。

学习烤鸭头的历史背景和文化内涵，提升对中华美食文化的认识。

掌握制作过程中涉及的营养知识和食品安全标准。

技能训练

熟练运用刀工技巧，准确切割出符合标准的烤鸭头形状。

掌握腌制和烹饪技巧，制作出具有色香味俱佳的烤鸭头。

实践操作

学习如何处理鸭子，包括去毛、清洗和切割。

制作独特的烤鸭调料和腌制鸭肉的方法。

掌握烹饪技巧，包括火候控制和烤制时间。

学习如何切割和摆盘烤鸭，以展现其美味和精致。

进阶技能

基础雕刻、凉菜制作、地方家常菜、酒店常见中点制作。

拼盘制作、雕刻制作、酒店流行菜、传统经典菜、精品菜肴制作。

岗前培训

烤鸭、卤菜、火锅制作。

整鸡鱼出骨及菜品制作。

常用干货原料涨发示范与实训菜肴。

地方风味特色菜与市场流行菜肴。

以上内容结合了烤鸭头制作的理论知识和实践操作，旨在培养学生掌握制作烤鸭头的全面技能