在湖北省，开设机电一体化技术专业的大专院校包括但不限于以下几所：

1. 武汉软件工程职业学院

2. 武汉船舶职业技术学院

3. 武汉交通职业学院

4. 武汉电力职业技术学院

5. 长江职业学院

6. 襄阳职业技术学院

7. 湖北交通职业技术学院

8. 湖北科技职业学院

9. 湖北水利水电职业技术学院

10. 武汉城市职业学院

以上排名不分先后，具体信息以教育部门最新公布为准。如果您需要更详细的信息，比如录取分数线、专业介绍等，请告诉我，我会尽力提供帮助