泉州的大学包括以下几所：

1. 华侨大学

2. 泉州师范学院

3. 仰恩大学

4. 闽南理工学院

5. 泉州职业技术大学

6. 泉州信息工程学院

7. 黎明职业大学

8. 福建电力职业技术学院

9. 泉州医学高等专科学校

10. 泉州纺织服装职业学院

11. 泉州华光职业学院

12. 泉州经贸职业技术学院

13. 泉州工艺美术职业学院

14. 泉州海洋职业学院

15. 泉州轻工职业学院

16. 泉州理工职业学院

17. 泉州工程职业技术学院

以上是根据最近的信息整理的泉州的大学名单，共计18所，其中包括7所本科学校和11所专科院校。如果您需要更详细的信息，请告诉我