根据提供的信息，武汉延迟开学的大学包括但不限于以下几所：

华中科技大学

武汉纺织大学

湖北工程学院

武昌职业学院

武汉工商学院

湖北文理学院

华中农业大学

武汉大学

武汉体育学院

武汉东湖学院

黄冈师范学院

武汉船舶职业技术学院

武昌职业学院

黄冈职业技术学院

荆州职业技术学院

湖北三峡职业技术学院

武汉铁路职业技术学院

天门职业学院

长江工程职业技术学院

请注意，这些信息可能会随着时间而更新，建议关注各个大学的官方通告以获得最新信息