大学餐厅卖凉粉可能是一个有吸引力的选择，原因如下：

市场需求：

凉粉作为一种受欢迎的甜品，可以满足人们对甜食的需求，特别是在炎热的夏季，它是一种受欢迎的消暑食品。

成本与价格：

如果凉粉的制作过程相对简单且成本较低，餐厅可以通过销售凉粉来增加收入。同时，如果价格适中，比如一大碗凉粉仅售七块钱，这将吸引更多顾客。

口味多样性：

凉粉有多种口味，如柠檬、话梅、蜂蜜、椰奶等，可以满足不同顾客的口味偏好。

学生偏好：

高校餐饮生意的关键之一是符合学生的大众口味。如果餐厅的凉粉味道不错、价格便宜、分量足，那么很可能会受到学生的欢迎。

社会趋势：

当前家长愿意为孩子花费更多的零用钱，用于饮食等方面，这可能使得学生有更多的消费能力，从而有利于餐厅销售凉粉等食品。

季节因素：

夏天是冷饮销售的旺季，因此在这个季节推出凉粉等冷饮产品可能会带来更好的生意。

综上所述，大学餐厅卖凉粉可能是一个可行的商业选择，特别是在夏季，它能够满足学生的需求，并且有可能成为餐厅的一个盈利点。不过，成功经营还需要考虑其他因素，如餐厅的位置、服务质量、卫生状况以及与学校和学生的关系管理等