当前中国大学排名中，数学专业达到8星级的学府有：

北京大学：

数学专业以其深厚的底蕴和卓越的学术成就，在数学领域处于领军地位，位列榜首。

复旦大学：

数学专业历史悠久，学术氛围浓郁，其研究成果在国内外学术界具有广泛影响。

南开大学：

数学专业以严谨的学风和深厚的学术传统著称。

这些信息基于最近的数据更新，具体排名可能会随着时间和不同评价机构的标准有所变化。如果您需要最新的排名信息，建议访问相关教育评估机构的官方网站或查阅最新的教育评估报告