石河子市的大专院校开设的专业包括但不限于以下几类：

1. 理工类专业：

农业装备应用技术

环境监测与控制技术

建筑工程技术

建设工程管理

机电一体化技术

汽车检测与维修技术

计算机应用技术

数字媒体应用技术

电子商务技术

市场营销

2. 文科类专业：

汉语言文学

文秘

新闻

法学

律师

历史

3. 经济类专业：

会计

财务

会计电算化

经济管理

企业管理

行政管理

市场营销

统计

审计

金融

邮电管理

税务管理

海关管理

劳动经济管理

价格学

4. 农林水专业：

餐饮

旅游管理

食品营养与卫生

5. 医护类专业：

护理

中药

中医学

6. 其他专业：

现代农业技术

电力系统自动化技术

热能动力工程技术

有色金属智能冶金技术

建筑智能化工程技术

工程造价

市政工程技术

水利工程

机电排灌工程技术

机械制造及自动化

智能焊接技术

请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官网获取最新信息