在河南，开设测绘工程专业的大学包括：

1. 河南大学

2. 商丘工学院

3. 黄河交通学院（民办）

4. 河南城建学院

5. 河南工程学院

6. 中国人民解放军战略支援部队信息工程大学

7. 信阳师范大学

8. 许昌学院

9. 商丘师范学院

10. 南阳师范学院

11. 河南测绘职业学院

12. 郑州市高新区信息工程大学

13. 华北水利水电大学

14. 开封市黄河水利职业技术学校

15. 郑州测绘学校

这些学校提供测绘工程及相关专业的教育，其中包括本科和专科层次的教育。部分学校如河南测绘职业学院还提供专升本的机会。

如果您需要更详细的信息，例如具体专业、学费标准或录取分数线，请告知，我会尽力提供帮助