福州卫校开设的专业主要包括：

1. 护理专业

2. 助产专业

3. 药剂专业

4. 医学检验学

5. 医学影像学

6. 口腔医学

7. 涉外护理

8. 中医康复

9. 针灸推拿

10. 高级护理

11. 普通护理

12. 药品检验

13. 卫生信息管理

14. 临床医学

这些专业主要面向初中和高中毕业生，提供理论知识和实际操作技能的培训，以培养医学领域的初级型人才。