江苏省的大专教育专业排名如下：

南京铁道职业技术学院—— 铁道轨道类专业，与铁路局和地铁公司有订单班合作。

南京工业职业技术大学—— 机电、电气自动化、数控、汽修等专业较为突出。

苏州卫生职业技术学院—— 在医药类专业方面表现优异。

江苏海事职业技术学院—— 航海技术、轮机工程技术等专业非常优秀。

南京信息职业技术学院—— 通信技术、电子信息、互联网应用技术等专业排名靠前。

江苏经贸职业技术学院—— 会计、电子商务、连锁经营管理等专业在相关排名中名列前茅。

苏州工艺职业技术学院—— 艺术类专业，实力较强。

南京师范大学中北学院、 南京中医药大学、 江苏教育学院等院校在教育类专业中具有较高的知名度和良好的教学声誉。

请注意，排名可能会根据不同的评价标准和时间有所变化，以上信息仅供参考。