河南省的一本大学包括但不限于以下这些：

1. 郑州大学

2. 河南大学

3. 河南科技大学

4. 河南农业大学

5. 河南师范大学

6. 河南工业大学

7. 河南理工大学

8. 河南财经政法大学

9. 华北水利水电大学

10. 河南中医药大学

11. 新乡医学院

请注意，这个名单可能会随着时间和各种因素（如学科评估、科研成果、师资力量等）的变化而有所调整。建议查看最新的教育部门公布的信息以获得最准确的名单