湘南学院的王牌专业包括：

护理学- 国家特色专业，多次被评为国家级和省级的重点学科。

应用化学- 包括师范类专业，是国家级特色专业，并在多个评价中被认为是王牌专业。

数学与应用数学- 被评为省级一流本科专业建设点。

计算机科学与技术- 在多个评价中被认为是王牌专业之一。

电子信息科学与技术- 被评为省级一流本科专业建设点。

临床医学- 被评为国家级一流本科专业建设点。

预防医学- 被评为省级一流本科专业建设点。

药学- 被评为省级一流本科专业建设点。

医学影像技术- 被评为国家级一流本科专业建设点。

环境设计- 被评为省级一流本科专业建设点。