湖南初中毕业生有多种选择，可以根据自己的兴趣和职业规划来选择适合的学校和专业。以下是一些选项：

1. 中等职业技术学校（中职学校）：

可以选择传统的中职学校，如长沙鸿箐中等职业学校、湖南中南艺术学校等。

特色学校，如艺术学校、体育学校等，提供专门的环境和课程。

专业的选择包括幼儿保育、计算机应用、航空服务、商务英语、康复技术等。

2. 大专院校：

可以报考技术性较强的大专院校，如湖南工业大学、湖南城市学院等。

职业技术学院，如湖南职业技术学院、湖南铁路科技职业技术学院等，提供多样化的专业，如机械、电子、计算机、建筑、化工、医学等。

3. 技工学校：

结合当地工业情况，不同地区的技校会设置相关专业，如衡阳潇湘卫生中等专业学校专注于医学类专业。

4. 其他选择：

自学或参加职业培训班提升技能水平。

选择一些升学或就业有保障的专业，如医学、信息技术、工程类等。

选择学校时，要考虑学校的办学质量、专业设置、师资力量、实习实训条件等因素。同时，也可以关注学校是否提供对口升学或高薪就业的机会。