福州美术学院开设的专业主要包括：

美术学：培养美术史论、美术教育领域的高级专门人才，适合从事美术教育、美术研究、文博艺术管理、新闻出版等工作。

中国画：专注于中国传统绘画，包括画在绢、宣纸、帛上的卷轴画等。

视觉传达设计：涉及图形、色彩、文字等视觉信息的传达设计。

环境设计：关注人与环境之间的关系，包括室内设计、景观设计等。

产品设计：以工业产品为主要对象，进行创新性设计。

服装与服饰设计：培养能够设计服装和服饰的专业人才。

工艺美术：包括传统手工艺和现代工艺美术设计。

数字媒体艺术：结合数字技术进行艺术创作和设计。

动画：培养动画制作和创作方面的人才。

其他专业：可能还包括建筑学、书法专业等，但具体信息未在提供的参考信息中列出。

福州美术学院是福州地区重要的艺术教育与研究机构，提供本科和研究生教育，并致力于培养艺术和设计领域的高级人才