荆州市的大学包括：

长江大学：

是湖北省重点建设的骨干高校，为国家“中西部高校基础能力建设工程”高校和湖北省“国内一流大学建设高校”。

荆州学院：

是一所本科层次的民办大学。

长江大学文理学院：

由长江大学创办，是一所本科层次全日制普通高等学校。

荆州理工职业学院：

是一所专科层次的职业学院。

荆州职业技术学院：

也是一所专科层次的职业学院。

湖北中医药高等专科学校：

专注于中医药专业教育。

长江艺术工程职业学院：

提供艺术工程方面的教育。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体的教育资源和教学质量可能会有所变化，建议联系相关院校或访问官方网站获取最新信息