广东韶关市的高等院校包括：

韶关学院：

这是一所省属公办全日制综合性普通本科大学，前身是创办于1958年的韶关师专，拥有学士学位授予资格。

广东松山职业技术学院：

这是一所公办全日制高职院校，录取批次为广东省第三批专科。

以上信息根据最近的数据更新整理得出，具体的教育资源和学术氛围可能会有所变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息