揭西县的职业技术学校开设的专业包括：

幼儿保育：

培养婴幼儿保教工作的技能，升学方向为学前教育专业。

汽车运用与维修：

面向汽车维修、销售、美容装潢等行业，培养中等应用性技能人才。

会计事务：

学习会计电算化、营销基础、电子商务基础等课程，就业方向包括出纳、会计、财务操作等。

电子商务：

学习电子商务基础、会计电算化、营销基础等课程，就业方向包括网络营销、商务管理等。

计算机应用：

学习计算机基础知识，就业方向包括计算机操作、网络维护等。

电子信息技术：

学习电子信息技术，就业方向包括电子设备的维护、开发等。

旅游服务与管理：

学习旅游概论、礼节礼仪、旅游心理学等课程，就业方向包括导游、旅行社管理等。

康养休闲旅游服务：

专业方向为康养和休闲旅游服务。

学校提供现代化的教学设施，包括电脑室、语音室、多媒体教室等，致力于为学生提供优质的教育资源和良好的学习环境。