绍兴的男性可以考虑学习以下技术，这些技术不仅市场需求大，而且发展前景良好：

IT技术：

随着互联网的发展，IT行业越来越受到重视。学习编程、开发软件或游戏等方向，可以在大公司获得良好的发展机会和高工资。

汽修技术：

汽车数量的增加使得汽修人才需求量大。学习汽修技术，可以从事汽车检测与维修、营销等工作，甚至可以自己开店。

烹饪技术：

厨师职业门槛低，适合有兴趣的人学习。学成后，可以在酒店或自己开店，随着经验增长，工资待遇也会提高。

数控技术 、 电子信息技术、 汽车美容技术：

这些技术含量高，市场需求稳定，适合对技术有兴趣的男生学习。

室内设计、 花卉园艺、 宠物护理、 美容美发：

这些技术适合创业，市场需求逐渐增长。

塔吊技术、 IT工程师、 建筑设计师、 物流行业等技术：这些技术吃香，选择时需考虑个人兴趣和职业发展方向。

选择技术时，建议考虑个人兴趣、市场需求、就业前景以及个人职业发展目标。同时，也可以关注绍兴当地的相关培训资源和优惠活动，如老台门烹饪学校提供的优惠活动，以获取更好的学习机会