秦岭以南的大学包括但不限于以下几所：

复旦大学- 位于上海，是中国顶尖的综合性大学之一。

上海交通大学- 同样位于上海，与复旦大学齐名，是华东地区的重点大学。

浙江大学- 位于浙江省杭州市，是中国著名的综合性大学，拥有多个优势学科。

武汉大学- 位于湖北省武汉市，是中国历史悠久的著名大学，以樱花著称。

中山大学- 位于广东省广州市，是中国南方的重要综合性大学。

厦门大学- 位于福建省厦门市，以其美丽的校园环境而知名。

华东师范大学- 位于上海，是华东地区的重要师范类高校。

南京大学- 位于江苏省南京市，是中国历史悠久的顶尖综合性大学之一。

苏州大学- 位于江苏省苏州市，是江苏省内重点建设的综合性大学。

武汉科技大学- 位于湖北省武汉市，是湖北省内知名的工科院校。

中南大学- 位于湖南省长沙市，是中国南方重要的工科院校之一。

暨南大学- 位于广东省广州市，是中国南方的知名综合性大学。

云南和四川的一些大学- 如云南大学、四川大学等，也位于秦岭以南的地区。

以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体选择哪所大学还需根据个人兴趣和学术目标进行选择。