开设营养配餐专业的大学包括：

1. 长沙商贸旅游职业技术学院

2. 秦皇岛职业技术学院

3. 广西经贸职业技术学院

4. 漯河食品职业学院

5. 平顶山工业职业技术学院

6. 河北旅游职业学院

7. 南京旅游职业学院

8. 长垣烹饪职业技术学院

这些信息基于最近的数据更新，但请注意，排名和开设情况可能会有变动，建议直接咨询相关院校或查看最新的教育公告以获得最准确的信息