根据最新的信息，厦门大学的王牌专业及其在全国的排名情况如下：

化学专业- 全国排名第7位。

海洋科学专业- 全国排名第1位，是厦门大学的国家级一流专业建设点和国家“双一流”建设学科。

统计学- 全国排名第3位，同样为国家级一流专业建设点和国家“双一流”建设学科。

此外，厦门大学还有其他一些在全国排名中表现优异的专业，如：

应用经济学

会计学

工商管理

生物学

环境科学

经济学

法学

教育学

生态学

数学

请注意，排名可能会随着时间和不同评价机构的评估方法有所变动，建议查阅最新的官方数据以获得最准确的信息