涟水县内的大学包括：

炎黄职业技术学院：

这是一所全日制民办普通高校，由涟水籍台胞志平先生筹资创办，江苏省人民政府批准建立，教育部核准正式备案，国家教育部高职高院校人才培养工作水平评估合格。

淮安信息职业技术学院：

位于江苏省淮安市涟水县，是一所职业技术学院。

江苏食品职业技术学院：

同样位于江苏省淮安市涟水县，也是一所职业技术学院。

以上信息基于最近的数据更新，具体的教育资源可能会有变动，建议联系当地教育部门或相关院校获取最新信息