湖北省的中外合作办学的大学包括：

本科层次的合作办学

中国地质大学（武汉）与法国里尔第三大学合作开办的“中国—法国文化创意产业大学”。

武汉理工大学与澳大利亚昆士兰科技大学合作开办的“武汉理工大学-昆士兰科技大学联合学院”。

武汉轻工大学与英国诺丁汉特伦特大学合作，开设“3+1”本硕连读项目。

武汉纺织大学与韩国大邱国立大学合作，开展“2+2”本硕连读项目。

硕士层次的合作办学

中南民族大学与美国威斯康星州立大学普莱特维尔校区合作举办英语教学硕士学位教育。

湖北大学与澳大利亚悉尼大学合作举办教育学硕士学位教育。

武汉工程大学与法国梅兹国立工程师学校合作举办材料加工工程专业硕士研究生教育。

华中师范大学与美国科罗拉多州立大学合作举办自然旅游与生态保护专业硕士学位教育。

中南财经政法大学与意大利罗马第一大学合作举办欧洲学：比较法与欧洲法硕士学位教育项目。

专科层次的合作办学

武汉工业职业技术学院。

武汉纺织大学。

黄冈职业技术学院。

湖北民族学院。

湖北第二师范学院。

武汉职业技术学院。

三峡大学。

湖北城市建设职业技术学院。

以上信息涵盖了本科、硕士和专科层次的中外合作办学项目，为学生提供了国际化的教育资源和丰富的国际交流机会。如果您需要更详细的信息，请告诉我，我会尽力提供帮助