在沈阳，提供高铁乘务专业教育的高等院校包括：

辽宁铁道职业技术学院：

位于辽宁锦州，是一所省属全日制普通高等职业院校，专注于铁路运输类专业，同时也是沈阳铁路局干部和技术人才培训基地。

沈阳铁道职业技术学院：

提供高铁乘务专业教育，拥有丰富的教学经验和雄厚的师资力量。

辽宁轨道交通职业学院：

坐落在沈阳市，以轨道交通为特色，提供全日制学历教育、职业培训和应用性技术服务。

大连理工大学：

虽然大连理工大学位于大连，但作为教育部直属的全国重点大学，它也提供与高铁相关的专业教育。

大连交通大学：

同样位于大连，大连交通大学也可能提供与高铁相关的专业课程或教育项目。

辽宁省交通高等专科学校：

提供与交通相关的专业教育，可能包括高铁乘务专业。

以上信息基于最近的数据更新，具体情况建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息