雅安市职业高级中学提供的专业包括但不限于以下几个：

1. 数控技术应用

2. 汽车制造与检测

3. 计算机应用

4. 旅游服务与管理

5. 老年人服务与管理

6. 机械设计制造

7. 电子信息技术

8. 学前教育

9. 物流管理

10. 机电一体化技术

这些专业涵盖了技术、服务、教育等多个领域，旨在为学生提供多样化的职业教育选择。如果您需要更详细的信息，请告诉我，我会尽力提供帮助