在福建省，一些优秀的高职院校包括：

厦门海洋职业技术学院

办学层次：中国顶尖高职院校

特色：水产航海技术人才培养摇篮，国防教育特色学校

福建船政交通职业学院

办学层次：中国高水平高职院校

特色：历史悠久，专业涵盖汽车、航运、制造等

福州职业技术学院

办学层次：中国高水平高职院校

特色：新能源汽车技术、机械制造与自动化等专业

黎明职业大学

办学层次：中国高水平高职院校

特色：建筑工程、机械制造、服装设计等专业

福建林业职业技术学院

办学层次：中国高水平高职院校

特色：全国示范性骨干高职院校之一

福建信息职业技术学院

办学层次：中国高水平高职院校

特色：以工科为主，信息技术和闽台合作为特色

以上排名基于最近的信息，具体排名可能会根据不同的评价标准和时间有所变化。您可以根据自己的兴趣和需求，选择适合的高职院校进行深入了解。