潮州市潮安区（原潮安县）的高等教育机构包括：

韩山师范学院：

这是一所本科师范高校，位于潮州市，是广东省属高校，也是广东省与潮州市共建的高校。

广东潮州卫生健康职业学院：

这是一所专科院校，同样位于潮州市，提供医药类教育。

以上信息基于最近的数据更新，具体的教育资源和学校情况可能会有变化，建议访问相关院校的官方网站或教育部门获取最新信息