大学大锅菜中的荤菜通常包括以下几种：

1. 红烧肉：以五花肉为主要原料，经过红烧工艺制作而成，口感鲜嫩酥软，具有一定的营养价值。

2. 土豆烧牛肉：以土豆和牛肉为主要原料，味道鲜美，适合秋天和冬天食用。

3. 麻辣猪血：以猪血为主要原料，加入麻辣调料，味道麻辣可口。

4. 香菇油菜：以香菇和油菜为主要原料，属于淮扬菜系，味道鲜美。

5. 红烧排骨：以排骨为主要原料，经过红烧工艺制作而成，味道浓郁。

6. 麻辣豆腐：以豆腐为主要原料，加入麻辣调料，味道麻辣可口。

7. 酸菜炒猪血：以猪血和酸菜为主要原料，味道酸辣可口。

8. 韭菜肉片炒老豆腐：以韭菜和老豆腐为主要原料，味道鲜美。

9. 麻辣豆腐：以豆腐为主要原料，加入麻辣调料，味道麻辣可口。

10. 土豆烧牛肉：以土豆和牛肉为主要原料，味道鲜美，适合秋天和冬天食用。

这些荤菜在口味和营养上都有所不同，可以根据个人口味和营养需求进行选择。