厦门的高职院校包括：

1. 厦门理工学院

2. 厦门华厦学院

3. 厦门软件职业技术学院

4. 厦门演艺职业学院

5. 厦门海洋职业技术学院

6. 厦门南洋职业学院

7. 厦门城市职业学院

8. 厦门华天涉外职业技术学院

9. 厦门东海职业技术学院

10. 厦门兴才职业技术学院

11. 厦门安防科技职业学院

这些学校提供各种专业，如机械工程、建筑工程、环境工程、软件工程、商务管理、旅游管理、演艺表演、外语翻译、机械设计等。

如果您需要更详细的信息，比如每个学校的特色专业或者招生政策，请告诉我，我会尽力提供帮助