根据提供的信息，2025年山西智能交通技术专业的大学排名如下：

山西水利职业技术学院- 智能交通技术专业排名第一。

湖北交通职业技术学院- 智能交通技术专业排名第二。

请注意，以上信息基于2025年4月1日的数据，排名可能会随着时间和各种因素（如教学质量、研究成果、师资力量等）的变化而有所调整。如果您需要最新的排名信息，建议访问相关教育部门的官方网站或相关院校的官网获取最新数据