邱开盛老师是福州大学人文学院美术工作室的成员，同时也是福建美术家协会的会员。他具有丰富的美术教学经验，并在教学上取得了一定的成就，例如作品多次在省内外展出，并受到业界的好评。他教授的课程包括中外美术名作欣赏等，致力于引导学生欣赏和理解艺术作品。

然而，也有学生反映邱老师在教学态度和个性上存在问题，例如有学生认为他态度恶劣，自称的个性实际上是不遵守制度，并且会对不顺从他的学生进行威胁。

综合来看，邱开盛老师在专业上有着一定的成就和贡献，但在教学态度和个性方面存在争议。