大学食堂的荤菜种类丰富，主要包括以下几种：

1. 猪肉类：红烧肉、酱爆鸡丁、蜜汁叉烧、黑椒牛肉、水煮肉片、土豆烧牛肉、宫保鸡丁、青椒肉丝、回锅肉、苜蓿肉、葱爆羊肉、红烧排骨、粉蒸排骨、糖醋排骨、莲藕排骨、土豆排骨、芋头排骨、鸡蛋炖肉、荤素扣肉、梅菜扣肉、芽菜。

2. 牛肉类：水煮肉片、土豆烧牛肉、红烧牛肉、麻辣牛肉。

3. 鸡肉类：糖醋里脊、宫爆肉丁、青椒鸡块、白菜炖豆腐、黄瓜炒肉、菜花炒肉、五香肉片、溜肝尖、蘑菇炖鸡、红烧鲶鱼、鱼香肉丝、香菇油菜、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼、麻婆豆腐、红烧茄子、干煸四季豆、醋溜土豆丝、白灼鸡、冬瓜排骨。

4. 鸭肉类：盐水鸭肫、椒盐排骨。

5. 海鲜类：炒虾仁、烤鱼、烤鲜蛤、红烧带鱼。

6. 其他：鱼丸炖白菜、豆干炒肉、炒南瓜。

请注意，不同地区和不同大学的食堂菜单可能会有所不同，以上信息仅供参考。如果您需要了解特定大学食堂的菜单，建议直接咨询该校食堂