根据最新的QS世界大学排名信息，以下是港澳高校王牌专业的排名情况：

香港大学（The University of Hong Kong, HKU）

牙医学：QS世界排名第3位

教育学：QS世界排名第7位

建筑与建造环境：QS世界排名第12位

地理学：QS世界排名第14位

语言学：QS世界排名第15位

法律：QS世界排名第20位

香港中文大学（The Chinese University of Hong Kong, CUHK）

护理学：QS世界排名第16位

传播与媒体研究：QS世界排名第20位

地理学：QS世界排名第24位

社会学：QS世界排名第25位

人类学：QS世界排名第37位

心理学：QS世界排名第45位

香港科技大学（The Hong Kong University of Science and Technology, HKUST）

数据科学与人工智能：QS世界排名第10位

香港理工大学（The Hong Kong Polytechnic University, HKPU）

酒（专业名称未明确，可能是“酒店与旅游业管理”）：QS世界排名情况未提及

以上排名基于2024年QS世界大学排名的数据，具体排名可能会根据每年的评估标准和结果有所变动。