根据提供的信息，楚雄师范学院的一些王牌专业和特色专业包括：

小学教育- 国家级一流本科专业建设点（2020年）。

人文教育- 国家级一流本科专业建设点（2021年）。

学前教育- 省级一流本科专业建设点（2019年）。

数学与应用数学- 省级一流本科专业建设点（2019年）。

物理学- 国家特色专业（第六批）。

化学- 师范类专业，专业排名靠前。

教育技术学- 特色专业之一。

社会体育指导与管理- 特色专业之一。

英语- 师范类专业，专业排名靠前。

汉语国际教育- 师范类专业，专业排名靠前。

选择专业时，建议考虑自己的兴趣和职业规划，同时关注专业的排名和就业前景。