高考美术生可以选择的专业非常多样，主要包括：

纯艺术类专业

绘画：中国画、油画、版画、壁画、水彩、插画、漆画等。

雕塑：雕塑艺术、景观雕塑、公共艺术、陶瓷艺术等。

书法：书法篆刻、书法教育、书法艺术等。

摄影：影视摄影、商业摄影、摄影摄像技术等。

设计类专业

视觉传达设计：平面设计、广告设计、包装设计、海报设计、展示设计、标志设计等。

环境设计：室内设计、景观设计、园林设计等。

产品设计：工业造型设计、家具设计、产品设计效果图等。

服装设计：染织设计、制版、服装工程等。

动画专业：二维动画、三维动画、影视动画、动画设计等。

数字媒体艺术：数字艺术、互动艺术、游戏设计等。

美术理论和教育类专业

美术学：美术教育、艺术教育、市场管理等。

美术史论：美术理论与批评、艺术品经营与拍卖等。

其他相关专业

文物保护与修复：书画、陶瓷、青铜器等文物的修复和保护。

艺术设计学：艺术与科技、建筑学（或建筑设计）等。

戏剧与影视学类：动画编导、数字动画、戏剧影视美术设计等。

选择专业时，考生应根据自己的兴趣、专长以及未来职业规划来决定。同时，不同的专业对于美术技能的要求和就业方向也有所不同，因此考生需要仔细考虑并做出合适的选择。