大学饭堂的菜谱种类繁多，以下是一些常见的菜谱名称：

主食类

米饭：白米饭、杂粮米饭、焖饭、煲仔饭等。

面食：刀削面、麻辣烫、热干面、臊子面等。

包点：各种馅料的包子、花卷、馒头、咸甜烧饼、菜肉包、豆沙包、煎饺等。

炒菜类

宫保鸡丁、鱼香肉丝、番茄炒蛋、青椒肉丝、麻婆豆腐、红烧茄子、干煸四季豆等。

汤粉类

兰州拉面、山西烩面、猪肉汤米粉等。

特色菜品

糖醋里脊、红烧肉、土豆炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块、白菜炖豆腐等。

凉拌类：海带丝、海蜇皮、麻辣豆腐丝、甜笋、蕨菜、贡菜、红薯粉丝、腐竹条等。

油炸类：耦丸、糯米团（鸡）、鸡翅、鸡腿等。

荤菜类：烟熏火腿肠、蒸肉饼、莴笋肉片、烟笋鸡肉块、西兰花肉丝、西红柿鸡蛋、苦瓜酿、榨菜肉丝、腐竹肉丝、糖醋排骨、炒米粉、藕片肉丝、蛋饺（鸡蛋皮包肉末）、丝瓜肉条、扬州炒饭、青椒肉丝等。

汤类

锅包肉、红烧肺边肉、腌菜黄鱼角、青椒肉片、大碗花菜、橄榄菜豆角、小白菜、冬瓜筒骨汤等。

其他

粽子、月饼炒辣椒、番茄炒菠萝、西瓜炒苹果、鸡头炒鸡头、玉米炒葡萄、哈密瓜炒里脊、榴莲炒猪肺、葡萄炒猪尾巴、香蕉炒猪肝、苹果炒猪血等。

请注意，这些菜谱名称可能因地区和学校而异，具体菜单以各个大学饭堂的实际供应为准。