江阴职业技术学院开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 机电工程系：机电一体化技术、机械制造与自动化、模具设计与制造、数控技术等。

2. 电子信息工程系：电子信息工程技术、应用电子技术、计算机网络技术等。

3. 环境与材料工程系：环境监测技术、环境工程技术、高分子材料智能制造技术等。

4. 计算机科学系：软件技术、物联网应用技术、动漫制作技术、计算机应用技术等。

5. 艺术设计系：建筑室内设计、室内艺术设计、视觉传播设计与制作、数字媒体艺术设计等。

6. 经济管理系：市场营销、物业管理、旅游管理、会计、财务管理、物流管理、电子商务等。

7. 国际商贸系：国际贸易实务、商务英语等。

8. 基础部和体育部：提供基础学科教育及体育课程。

9. 马克思主义学院：提供思想政治教育等相关课程。

10. 继续教育学院：提供成人高等教育。

请注意，上述信息可能会随着时间和学院政策的变化而有所调整，建议直接咨询学院获取最新信息