云阳职业教育中心开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 建筑工程施工

2. 工程造价

3. 机电技术应用

4. 数控技术应用

5. 模具制造技术

6. 电子电器应用与维修

7. 电子技术应用

8. 电气运行与控制

9. 计算机应用

10. 计算机平面设计

11. 计算机网络技术

12. 会计电算化

这些专业涵盖了建筑、机械、电子、计算机等多个领域，旨在为学生提供多样化的职业教育和技能培训。学校还与多家企业合作，提供实习实训机会，以及就业安置服务。