当前河南省职业高中的一些王牌专业和热门专业包括：

1. 数控技术

2. 机电一体化技术

3. 电子信息工程技术

4. 汽车检测与维修技术

5. 烹饪工艺与营养

6. 模具设计与制造

7. 智能焊接技术

8. 工业机器人技术

9. 电气自动化技术

10. 物联网应用技术

此外，一些具有良好就业前景的专业还包括：

健康管理

助产

汽修

汽车制造与装配

航空乘务

护理

学前教育

城市轨道交通运输与管理

口腔医学技术

医学整形美容

选择专业时，建议考虑个人兴趣、能力以及未来职业规划。同时，关注行业趋势和就业市场需求也是重要的参考因素。