根据最新的排名信息，作曲与作曲技术理论专业在全国高校中的排名如下：

1. 中央音乐学院

2. 中国音乐学院

3. 沈阳音乐学院

4. 上海音乐学院

5. 浙江音乐学院

6. 武汉音乐学院

7. 云南艺术学院

8. 天津音乐学院

9. 西安音乐学院

10. 星海音乐学院

请注意，排名可能会随着时间和不同评价机构的标准有所变化。