在山东省，开设摄像专业（影视摄影与制作）的大学包括：

山东艺术学院

位于济南市，是中国六大艺术学院之一，设有影视摄影与制作专业。

山东师范大学

美术学院设有摄影专业，旨在培养能独立从事摄影艺术创作等相关工作的专门人才。

齐鲁工业大学

艺术学院设有摄影专业。

青岛理工大学艺术与设计学院

开设了与摄像相关的专业。

济南职业学院

提供包括摄像在内的多种专业教育。

山东工艺美术学院

是另一所开设摄像专业的院校。

山东理工大学艺术与设计学院

开设了相关专业。

潍坊学院艺术与设计学院

提供包括摄像在内的艺术专业教育。

山东建筑大学艺术与设计学院

开设了相关专业。

泰山学院艺术与设计学院

提供包括摄像在内的艺术专业教育。

烟台大学艺术与设计学院

开设了相关专业。

请注意，以上信息仅供参考，具体招生信息和计划请以各学校的官方招生简章和招生计划为准。