泉州幼儿师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几个：

学前教育

特殊教育

小学教育

英语教育

音乐教育

美术教育

舞蹈教育

艺术教育

休闲服务与管理

婴幼儿托育服务与管理

导游

研学旅行管理与服务

茶艺与茶文化

早期教育

体育教育

心理健康教育

科学教育

公共艺术设计

美容美体艺术

现代流行音乐

音乐制作

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以学校官网公布的信息为准