盐城民办教育机构包括：

盐城工学院：

以工学为主，设有机械工程、电子信息工程等专业。

盐城师范学院：

以师范教育为主，涵盖教育、文学、历史等多个学科。

江苏海洋大学：

侧重于海洋科学和水产养殖等专业。

盐城幼儿高等专科学校：

以幼儿教育为主，设有学前教育、早期教育、特殊教育等专业。

盐城卫生职业技术学院：

以卫生职业教育为主，设有临床医学、护理学、医学检验技术等专业。

盐城开放大学：

以成人教育为主，开设有会计、市场营销、计算机应用技术等专业。

明达职业技术学院：

盐城唯一的民办专科学校。

北师大盐城附中：

北京师范大学与盐城经济技术开发区联合举办的体制创新学校，包括幼儿园、小学、初中和高中。

南京师范大学盐城实验学校：

由南京师范大学和盐城市盐都区人民政府联合创办，包括初中和高中。

枫叶教育集团：

提供从幼儿园到高中的多层次国际教育体系。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体的教育资源和课程设置可能会有所变动，建议联系相关学校或访问官方网站获取最新信息